Кошик
ДоставкаДля більшості з нас чашка смачного і ароматного чаю - відмінний привід розслабитися, відпочити і поспілкуватися з рідними, близькими та друзями. Однак є на світі люди, для яких чаювання - професія.
Всім відомо, що історія чаю йде корінням в глибоке минуле. За тей, час, що існує чай, було створено чимало легендарних і чудових сортів. Але хто визначає, що якість чаю бездоганна, хто визначає його смакові достоїнства? До останнього десятиліття, основним способом визначення якості чаю була оцінка чаю людиною на дотик, на око і на смак. Цей вкрай суб'єктивний за своєю суттю метод породив особливу професію - титестерів або чайних сомельє, як їх ще називають. Саме вони складають колекції чаю з різних сортів. Самі складають, самі ж першими і пробують. Сподобався чай титестеру - бути нову марку, не сподобався - будьте ласкаві купаж до розуму довести. Оце робота, скажете ви - сиди собі, чаї ганяй. Так, робота просто чудова. Однак і тут не все так просто!
Для того, щоб бути тітестером, необхідний рідкісний природний талант, оскільки людей з ідеальним нюхом і точним відчуттям смаку дуже небагато, а людей, які зберегли ці рідкісні природні якості з народження до зрілого віку, коли вирішується питання професії, і того менше. Ці люди змушені піти на цілий ряд обмежень і строгу дисципліну у всій своїй не тільки службового, а й побутового життя. Вони не повинні палити, вживати алкогольні напої, зобов'язані утримуватися від вживання всякої їжі, що має яскраво виражений власний аромат. Тому тітестери ніколи не їдять цибулі, часнику, солінь і копченостей, вживають дуже мало солі, обмежують себе у вживанні навіть пряних трав і солодощів. Тільки таким шляхом визначення, здавалося б, настільки суб'єктивного поняття, як смак, піднімається до високо об'єктивного рівня, причому настільки точного і тонкого, що замінити або відтворити цю людську оцінку не можуть ніякі прилади.
Тестування чаю включає в себе визначення якості чайного листа на всіх стадіях його виробництва, випробування готового сухого чаю на дотик, на вигляд, за самими різними показниками (крихкість, щільність, якість прибирання, наявність тіпсів, колір), визначення аромату сухого чаю, і нарешті , опробування чайного настою за такими показниками, як аромат, смак, колір, яскравість, міцність, прозорість, колір, інтенсивність настою, ступінь екстрагування. Кроме того, тітестер повинен привести ті ж дослідження і щодо розвареного чайного листа. Тільки вся сума отриманих таким чином відомостей і дає можливість тітестеру вивести свій вердикт про якість того чи іншого сорту чаю.
Думка тітестера має незаперечний авторитет, вона не повинна бути забарвлена якимись суб'єктивними моментами.
Тестуючи чайний настій, тітестер не випиває чай, а лише ополіскує їм порожнину рота, намагаючись потім визначити смак шляхом розтирання крапельок чаю язиком по піднебінню. Точно так само, визначаючи аромат, він не суне свій ніс в чашку з гарячим чаєм, а нюхає, порожню чашку, в якій був, обполоснутий чай, або обережно нюхає розварене, але не гаряче чайне листя, з якого злитий чай. Іншими словами, у всіх випадках тітестер щадить свій нюховий апарат, який здатний дати йому вичерпну інформацію про аромат чаю зв ледь помітним для споживача ознаками.
Скільки не билася чайна промисловість над альтернативними можливостями визначення якості чаю - це відповідальна справа, поки все ще доручають людині - фахівцеві - тітестеру, живе, безпосереднє враження якого, як не парадоксально, виявляється більш об'єктивним і точним.
